汤圆制作标准五年未变 馅料成分鱼目混珠

　　汤圆制作标准五年未变 馅料成分鱼目混珠

　　鲜有企业标注馅料成分比例

　　今天就是农历元宵节了，汤圆成了各大超市、商家主推的节日产品。记者走访发现，目前市场上销售的袋装汤圆虽然都标注了馅料含量，但因没有强制性标准，很少有企业主动写明馅料中各种成分的具体比例。而值得注意的是，目前市场上各品牌的汤圆因馅料含量不同，价格却往往要差出很多。

　　馅料含量不同价格差别大

　　昨天，记者来到公主坟翠微路上的华联生活超市，各大品牌的汤圆产品都已经排在超市食品区最显眼的位置，前来选购的顾客也络绎不绝，但这些汤圆产品的馅料含量上却藏有“玄机”。

　　记者随机挑选了思念、好利来等4个品牌的4种黑芝麻馅汤圆产品比对，这些产品的包装袋上虽然都标注了馅料的含量，但高低却各不相同，其中思念汤圆的馅料含量标注为≥18%，好利来汤圆的包装上则写着馅料含量≥25%，还有一些品牌外包装上标注为：馅料含量≥20%。馅料含量的多少，对汤圆价格影响不小，同样是黑芝麻馅的汤圆，馅料含量≥18%的500克三全凌汤圆售价6.8元，而馅料含量≥25%的500克思念汤圆售价则为13.4元，两者相差近一倍。

　　除了馅料含量影响价格，一些贵重馅料的汤圆价格也比普通汤圆贵出不少。南方一家知名汤圆企业生产的同一品牌同一重量的汤圆，黑芝麻馅的每包售价14.8元，黑芝麻核桃馅的售价22.8元，一下子多了8元钱。

　　记者看到，黑芝麻核桃馅汤圆的配料表中，只是比黑芝麻汤圆多了核桃粉，但没标示核桃粉具体含量。另一品牌的桂花汤圆，也比黑芝麻汤圆的卖价贵了近三成，记者看到，桂花汤圆的配料与黑芝麻汤圆相同，只是多了桂花，但是这个汤圆馅料中有多少桂花的成分，产品包装上并没有标明。

　　专家：标馅料成分比例不难

　　汤圆馅料“鱼目混珠”的现象并不罕见，在家乐福马连道店里销售的几十种汤圆产品中，很多红枣汤圆、栗蓉汤圆中都含有黑芝麻、白芝麻的成分，但是价格比黑芝麻汤圆贵出至少两成。记者仅在个别品牌的一两款产品上，看到配料表中写明馅料中具体成分的含量，如湾仔码头的芝麻花生馅汤圆包装上，“芝麻占馅料含量26%，花生占馅料含量7%”的字样，其他大部分汤圆的外包装上，只写明了含哪些馅料，但是具体的成分比例并没有标明。

　　“按这个说法，是不是只要在馅料里放一点蟹黄，就可以自称蟹黄汤圆，卖个高价了？”正在该超市选购汤圆的陈小姐向记者表示，月饼对馅料成分比例都有规定，比如莲蓉月饼的莲子含量不得低于60%，汤圆馅料也应该推出这样的标准，这样消费者在购买汤圆时可以根据成分比例选择适合自己的产品，不用再瞪大了眼睛，仔细研究每种汤圆的馅料含量是不是合算。

　　北京工商大学商业专家洪涛告诉记者，目前市场上销售的这些汤圆执行的是我国2007年制定的《速冻汤圆行业标准》，该标准仅规定了汤圆中馅料含量必须大于等于18%，并没有要求企业明细所有的馅料成分，因而现在很少有企业标注汤圆馅料成分比例。但他指出，从技术层面上而言，想标注馅料中各个成分的比例并不困难。

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　　美味元宵汤圆不宜一次吃个够

　　正月十五吃汤圆自古就是民间的习俗，而每到元宵节时，市内各大超市的汤圆、元宵也最受街坊们的喜爱。专家提示，汤圆元宵虽然美味，但不宜一次吃个够，市民食用汤圆、元宵应注意控制数量。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒众街坊，从营养学来说，汤圆并不具备很高的营养价值，且市面上的汤圆多由糯米皮配上豆沙、芝麻、枣泥、花生等甜馅制作而成，食用后不易消化，除了肠胃功能不佳者应小心外，糖尿病等患者也应警惕食用。汤圆属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，却缺乏营养素，不适合早餐时食用，人体早上的胃肠道功能最弱，而汤圆外皮部分都是由糯米制成，不易消化，因此部分肠胃功能不佳的人早上食用汤圆后，可能引发身体不适，“此外，睡觉前也尽量不要吃汤圆，否则会导致胃胀”。范志红表示，由于汤圆属于高热量食物，不宜一次食用过量，一餐3到5个为宜。（本报记者 孙超逸）