从满记辞职后,贾遥就选择了和妈妈一起创业。“妈妈只是听一个朋友说,开一家甜品店,一个月的营业额就可以达到40-50万元,就动心了。”
“你在甜品店看到的都是半成品,标准化的东西、真正的核心技术在工厂。”贾遥说,甜品太讲究技巧了,由于不懂技术,他们前期前后交了几十万的学费。首先,他们到香港请来了甜品师傅,然后又跑到全国各地学习,再不停地调整产品及口味。
2010年,第一家遥记甜品店在解放碑重百大楼二楼开业了。
“一个月下来,我们发现,遥记的招牌甜品白雪黑糯米甜甜,点单量骤降,而且有顾客直接留言,说黑糯米太软,没有嚼头。”发现问题后,贾遥他们立即调整产品配方,没想到一段时间后,点单量仍然没有提高,原来又有人反应太甜了。
几乎每个产品都经历过这样不停地整改,光是菜谱就换了无数次,即使现在产品已经很成熟了,仍然会根据季节及人们口味的变化随时进行调整。
前期做下来,他们光是学技术就至少交了30-40万的学费。
开店重心转移到主城
“由于前期技术不稳定,我们不敢在主城区大量开店。”贾遥说话还有一点腼腆,但说到开店,他就开始滔滔不绝。前两年,他们的店都开在区县二级市场,包括永川、涪陵、南充、达州等,已经开了6家店。
他说,今年他们已经把开店重心从区县市场转移到了主城区,8月份,在解放碑及南坪,就将有两家店开业。贾遥说,遥记甜品已经成为本土甜品中一个响当当的港式甜品品牌。最近,有不少人主动找到他们要求加盟,不过,他们还没有考虑好是否做加盟。
贾遥在他的甜品店里。 重庆晨报记者 杨新宇 摄
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