如果说美国的观众没有爆米花看不了电影的话，那么中国的观众则恰恰相反，只有看电影时才想起吃爆米花。据美国放映协会提供的官方数据显示，美国影院的年度纯收入中，食品收入占据40%。而南都记者从万达、大地、金逸等多家大规模院线公司内部调查了解获悉，在中国，食品收入占据影院营收比重大概为10%-15%。15%的营收贡献率看上去并不高，但“若从利润指标来看，食品售卖可以给电影院贡献30%-40%的利润。更直接地说，爆米花是稳赚不赔的生意，利润率要比电影票高得多。”香港广雅传播公司负责人、资深影评人列孚对南都记者透露，电影大国的衡量标准并不只是电影产量和票房数据，电影院的数量和总体经营状况也是关键指标。
于是，几乎在任何一个电影院，你都能在购票窗口听到一句，“需要爆米花吗？”
食品收入占比10%-15%
近日，万达院线官网透露的一则消息让“小伙伴们都惊呆了”：万达院线2013年票房收入31.6亿，仅爆米花就卖了3.9亿元，占卖品总收入72%，居全国院线榜首。
事实上，在万达院线总经理叶宁的眼中，电影院连锁与麦当劳[微博]一样，是个连锁零售行业，只不过销售的产品不同，电影院贩卖的是文化产品。基于此逻辑，万达院线以“标配设施”的运作手段将小卖部和影院完美地“嫁接”起来。
“仔细观察你就会发现，虽然万达影院大多入驻在万达购物中心之中，但与影院同楼层的商家，绝不可能是麦当劳、肯德基[微博]，也不会有沃尔玛商超身影出现。”万达院线一位内部高管陈伟(化名)告诉南都记者，万达强调给电影消费者带来的不仅仅是影片自身内容的观感，同时还是影院环境、电影文化等全方位的享受。卖品部一般提供美国口味的爆米花和吉拿棒，墨西哥脆片，哈根达斯冰淇淋及各类饮品、小食品。“如此精心安排的原因很简单，食品已成为影院的主要收入及利润指标。”
不过，万达院线去年总收入为41亿元，折算下来，食品收入仅占到总营收的9.5%。在金逸，“这部分收入占比在12%左右，卖食品的利润超过60%。”广州金逸院线一位营销经理对南都记者说。“而大地院线的根本策略之一就是‘平民票价’，食品这部分的收入占比在15%，如果个别影院能将这个比例提升到20%，已属成绩斐然。”原广东大地院线公司总经理林美瑶告诉南都记者，在美国，院线方把电影院当做一种媒体终端看，渠道价值要大于票房的价值。据美国放映协会提供的官方数据，美国影院的年度纯收入中，食品收入占据40%。
国产爆米花毛利率95%
如果说，北美观众是没有爆米花看不了电影，那么中国观众则是相反，只有看电影时才想起吃爆米花。新秦调查网站针对“爆米花变印钞机”这一话题，进行了一次网络调查。在1126个样本中，有28 .77%的受访者表示，“看电影时，每次都会选购院线爆米花等小食。”
这一数据从一个侧面反映了影院卖品的购买率。“一般来说，影城爆米花套餐的购买率在20%-25%，售价偏高是影响购买率的一大原因。”广州华影青宫电影城总经理翁晓健告诉南都记者，青宫影城地处广州核心商圈之一的北京路，千米步行街上随处可见卖爆米花的。“青宫爆米花单买小桶13元，大桶18元。楼下摊贩卖多少钱？8元/桶。”
按照某知名影院经理透露给南都的说法，“电影院里的食品类套餐，价格一般高出外面30%左右。”“这里头其实是有猫腻的。”翁晓健给南都记者透露，便宜的爆米花机进价在几万元，青宫用的是十几万元的原装进口爆米花机。玉米、椰油、焦糖等原材料也不一样，有中国的、马来西亚的、泰国的、美国的，成本差可达30%-40%。如果原材料全都用美国进口的，算下来，小桶爆米花的成本约5-6元，大桶的成本约7-8元，影院卖一桶爆米花差不多能赚10元。
小高做过兼职，爆过爆米花。他告诉记者，爆米花机一次能爆28升的爆米花，原料比例一般如下：750毫升爆裂玉米粒+750毫升焦糖+750毫升白砂糖+椰油=28升的爆米花。“我在淘宝上搜了搜，大概算出国产原料的成本价，玉米3元+糖3元+椰油5元+包装盒0 .5元+电费0 .5元=12元。一大桶2升的爆米花，售价是18元。那28升的销售价格就是252元，毛利率就是(252- 12)÷252=95%。”
影院衍生品收益
“若从利润指标来看，小卖部卖食品可以给电影院贡献30%-40%的利润。直接地说，爆米花是稳赚不赔，利润率要比电影票高得多。”香港广雅传播公司负责人、资深影评人列孚对南都记者说，电影大国的衡量标准并不只是电影产量和票房数据，电影院的数量和总体经营状况也是关键指标。
于是，几乎在任何一个新开的电影院，你都能在大堂内看到一个小餐吧，独占一块小地盘。比如U A影城就会将卖品部作为差异化经营的一个砝码。“U A是香港的电影院，特别在意服务和卖品上的创新，我们提供的食品结构也跟同行不一样，比如引入香港本地的小吃，鱼丸、烧麦等等，因此爆米花的比例不是那么高。”U A影城代理影院经理李江如是说。
“像青宫这样的老影城，在最初的规划上没有足够重视卖品部，所以我们只能在日常营销上‘ 补课’。”翁晓健说，青宫会重点跟进企业客户包场订单，将电影票和爆米花放到一起捆绑销售。“这样，青宫目前的食品销售可以做到一年400-500万。”
当然，影院里除了可乐、爆米花等食品可卖之外，还可以卖变形金刚公仔等衍生品。但是，“中国在版权方面的保护和执行力度并不理想，没有形成很好的市场氛围，院线很难做出亮点，衍生品很难做大做强。”李江说。
现在，更多的影院将创收利器放在广告上。“广告分两块，一个是阵地广告，另一个片前广告。”映前广告代理公司央视三维内部人员告诉南都记者，“不同的影院、不同的位置、不同的宣传周期，报出来的广告价格差别之大超乎外界想象。”以广州为例，天河某知名影城一天的阵地租用费约为2000元/方，月租费10万-20万元，而一般市区影院的年租金也只就10万-20万元。
说到底，影院的收入主要依托票房、广告和卖品，影院票房和观影人次直接影响广告和卖品收入。“所以，电影票的定价是最核心要素，合理的票价应该不超过城市人均收入中位数的1%，而广州是3%-4%，香港则是超过0 .6%。”列孚说。
南都记者肖昕 余玥 俞康
750毫升爆裂玉米粒+ 750毫升焦糖+ 750毫升白砂糖+椰油= 28升的爆米花
玉米3元+糖3元+椰油5元+包装盒0.5元+电费0.5元=12元
28升的销售价格就是252元
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