路边排档利润大起底：卖凉菜一晚赚2000元

　　近日，一则“90后大学生靠开手抓饼店年入250万元”的新闻引来广泛关注。这让人不禁再次感叹，只要找准机遇，干哪行都可致富。而且一直以来，大排档赚钱的“传说”听得太多了，那么南京一家普通规模的大排档收入究竟如何？成本与利润怎样呢？

　　日前记者进行了探访。真是不问不知道，一问吓一跳：以小小的麻辣烫为例，一串土豆成本2毛，卖1元，利润竟然在400%左右；南京有人用去年夏天开小烧烤店赚的钱，竟然买了一辆价值20万元的私家车！

　　大排档

　　光卖凉菜每天赚2000多

　　在大排档，很多人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。

　　记者从南京市场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生最贵的时候5元钱一斤，但到夏季销售旺季都在两三元一斤，批发价更便宜：螺蛳就在3元钱左右。这些食材放上调料进行加工以后，加上燃气费，成本都在5元一斤以内，也就是说，大排档每卖出去一斤，利润还有5元多。

　　一家排档老板告诉记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯赚2000多。

　　烧烤店

　　一夏天赚的钱买辆20万的车

　　南湖附近一家大排档老板告诉记者，这些素菜，一天卖个50斤不成问题。

　　不仅是凉菜，酒水也是挣钱的大头，一般烧烤店啤酒都卖到5元钱一瓶，但进货价也就3元钱。

　　一位朋友告诉记者，自己家亲戚去年开了一家中等门面的烧烤店，上面住人，下面有几张桌子，供客人吃烧烤的烤韭菜、羊肉串、扇贝、鱼、藕片，什么都有，一夏天之后，就买了一辆20多万的CRV，据说用的就是一夏天开店所挣的钱。

　　小龙虾店

　　赚得少，一天起码也上千元

　　记者调查了解到，龙虾经营跟烧烤和麻辣烫相比更辛苦一些，在损耗上也比较大，但是利润并不低。一些不起眼的小店，每天净赚一千元不成问题。

　　以小区附近的龙虾排档为例，最便宜要50元/斤，个头较小，跟菜场里25元/斤的差不多；这种小龙虾批发基本上在18元/斤。但是龙虾很容易坏掉，因此损耗率一般要达到10%~20%左右（10元）；再加上厨师一斤龙虾占15元人工来，一斤小龙虾的成本上涨到35元；再加上租金水电，成本又增加到40元/斤。所以，50元/斤的小龙虾每卖出一斤有10元钱的利润，一晚上卖出上百斤不成问题，因此利润起码在千元以上。

　　奶茶店

　　年利润20万是起步价

　　一杯售价6元钱的奶茶，你知道成本是多少钱吗？一位连锁品牌的奶茶店的老板向记者透露说，开奶茶店，原材料的成本不超过30%，“单杯毛利润60%~70%，日营业额3000~5000元，基本上月利2万~5万元，最快3个月回本，年利几十万甚至百万。”这位老板说，虽然听起来可能有点夸张，但基本上20万的利润是个起步价。

　　记者探访

　　涮土豆烤韭菜利润400%

　　一家烧烤店的老板向记者透露说：“其实无论是火锅、麻辣烫，还是烧烤店，最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉，看起来消费的金额很大，其实饭店利润并不高，倒是遇到那种爱吃素菜的人，才更高兴。

　　一串土豆片成本两三毛卖1元

　　记者了解到，以麻辣烫为例，只要是正规的选材，一串卖1元钱的羊肉串，其成本差不多也要七八毛钱；但是一串同样卖1元钱的土豆片，成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1元钱，再加上土豆比较能放，不容易坏，可以逢低批量买入，因此利润尤其高，可以说是最挣钱的。

　　该老板算了一笔细账：一颗土豆3毛钱，每串麻辣烫用3片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹签和调料、炭火，一串成本也就两三毛钱。

　　一盘烤韭菜成本1元卖10元

　　同样利润比较高的素菜还有韭菜。

　　在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本，最多1元钱，但却能卖到10元钱。

　　一串肉成本六七毛只卖1元

　　“肉的价格都很贵，所以利润其实不高。一串肉串成本六七毛，卖1元，毛利是三四成左右。但是一盘子土豆，比如卖8元钱，其实成本也就2元钱不到，毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。

　　记者了解到，在销售麻辣烫的店铺里，像土豆这样挣钱的素菜还有很多，比如冬瓜，市场售价也只有1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜，利润都非常之高。（据《扬子晚报》等）