沪市民春节餐桌悄然变化 数量少一点新鲜多一点

　　蛇年春节，申城市民延续“光盘行动”，餐桌上的“货色”正悄然发生变化：以往的大鱼大肉、咸鸡腊肠踪影渐少，绿色蔬菜、时令蔬果比重明显增多；年俗里讲求年年有余，上顿吃不了下顿接着吃，而今，市民更喜好新鲜口感，“一顿吃光”是最佳参照量。医学专家表示，市民饮食更加重视营养均衡、适量为宜，非但可杜绝浪费现象，健康指数也会明显上升。

　　对家住浦东花木地区的刘阿姨来说，过春节是展示自己烹饪技术的最好机会。“儿子媳妇带着小孙女一家来，往年，怎么也要烧一大桌子。”刘阿姨掰掰手指一算，熏鱼、腊肠、肴肉、叉烧……这些传统冷菜不能少，鱼、虾、里脊、排条孩子爱吃，另外，怎么也不能少了老鸭汤或腌笃鲜汤。一顿年夜饭吃完，大半桌子的菜剩下，刘阿姨和老伴之后一星期不用做菜，“剩的能吃就吃，吃不下就扔。”今年，刘阿姨翻了翻花头，“我让孙女提前预约，要吃啥报上名，最后我再总调度一下。”一顿年夜饭顿时变了样：一条鱼不能少，但清蒸烹饪清淡了，加点萝卜丝更可滋阴；孙女爱吃排条，按照她的食量只炸一小盘；有肴肉，叉烧暂时不买；菠菜、芹菜、冬笋等时令蔬菜，上桌的机会则大幅增加。刘阿姨盘算，“如今再也不像我们小时候没啥吃的年代，年轻人有血脂高之类的不少，孙女又有点胖，老伴血压高，吃得少、吃得清淡、吃得新鲜最要紧。”

　　刘阿姨家的餐桌变化，是申城节日饮食的一个缩影。记者在杨浦区阳普菜市场采访获悉：春节里，不少主妇买菜与平日并无明显差别，萝卜、冬笋、小青菜等销量不跌，鸡鸭肉类也没显著增长。而在一些饭店里，年夜饭菜单明显朴素了不少。浦东新区锦尊路上的一家饭店，原本的龙虾、帝王蟹等豪华餐饮名目，因近来问津者少已退出菜单，玉米杂粮则成为点心类“新宠”。点菜时，服务员还会周到地按照用餐人数提醒点餐分量多少。

　　复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴教授解释：市民饮食由奢入俭，堪称健康饮食的一大进步。主妇在烹饪春节菜肴时，按类别采购、按人份配菜，无疑是聪明做法，这样既能满足食物多样、荤素均衡的营养需求，也可避免浪费、饮食过量。此外，除了控制原料总量外，合理烹饪也正成为许多人家尝试的方向。专家提倡：炸、爆等烹饪方式虽能刺激味蕾，但不宜保持食物本身营养；煮、蒸、炖、烧等烹饪方式能保留食物原汁原味，也可有效控制油、盐的总量，是节日菜肴烹饪不错的选择。

　　作者：顾泳 (来源：解放日报)