投资200万元开电影餐厅巧借“星”味揽客忙

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2012年09月03日09:33

来源：《理财周刊》

　　文/本刊驻北京记者李玉荣

　　当下，各种主题的特色餐厅竞争日趋激烈。在北京有家电影主题餐厅，其最大的特色就是每周做一场电影导演的活动，以此来吸引电影圈内外人士以及诸多文艺青年。2009年开业，去年餐厅已经开始实现盈利。

　　现如今，餐饮业竞争日趋激烈。充分的竞争让市场越来越细分，正是在这样的背景下，各种主题特色餐厅不断出现。特色餐厅或营造某种特殊氛围，比如黑暗餐厅；或直接瞄准目标消费群体，比如儿童主题餐厅、孕妇主题餐厅等，以自己独有的特色在市场上抢占一席之地。

　　在北京的方家胡同46号艺术园区，有家名为“猜火车”的电影主题餐厅，餐厅最大的特色就是每周做一场电影导演的活动，也因此，这里成为电影圈中人、喜爱电影的人以及诸多文艺青年时尚青年聚会交流的场所。2009年下半年开业，自去年开始餐厅已经实现盈利

　　导演活动打造餐厅特色

　　走进方家胡同46号院内，左手边最显眼的就是猜火车电影餐厅。据了解，这一建筑是把原有的工厂仓库与后建的白盒子做了有机的结合，被称为“悬浮于草坪上的白盒子”。不过，现在草坪已经没有了。

　　电影餐厅，顾名思义，是以电影为特色。猜火车电影餐厅是一种开放简约的风格，高６米，有就餐区、休闲区、放映区、交流区等，环境氛围很优雅，但是装饰方面，除了一面墙上是电影活动照片以及导演、影迷签名电影海报外，并没有太多与电影相关的元素或者符合，像电影胶片、放映机什么的。

　　餐厅合伙人之一贺先生介绍，餐厅更多是从电影文化氛围的营造来体现电影特色，具体则体现在做电影活动方面。

　　活动之一就是每周举办一场导演的活动，主要是放映交流会，活动会在豆瓣猜火车电影小组定期发布。每次放映活动，影片导演都会到场阐述自己的创作意图及感受并与观众做全方位交流。导演活动来的多是一些青年导演，片子则是导演所拍的第一部或者第二部电影，一般都是独立制作的小成本电影。

　　“到目前‘猜火车’已经做过300多场影像活动，并且形成了一定影响，无论是拍电影的人，还是喜欢看电影的人都知道我们餐厅有个电影沙龙。”贺先生说，随着活动的影响力越来越大，现在很多导演、演员聚会、见面都会安排在这里。

　　第二个活动则是每年夏天在餐厅外面的广场放露天电影，这一活动会从5月初一直持续到9月底，放的电影都是当年露天电影放过的老片子，像《人证》、《追捕》、《流浪者》等

　　“如果不是当年露天放映过的电影，我们不会放。放露天电影，主要还是有一种情结在里面，怀旧也好，共同的经历也罢，主要是想找回一份记忆和情感。”

　　电影餐厅的定位是一家具有文艺气质的餐厅，私家菜精致好吃，环境氛围优雅。餐厅开业以来主要的消费人群以年轻人居多，年龄段在25～35岁之间。青年又以文艺青年和时尚青年为主，占比60％～70％；其他像电影圈，音乐、美术等艺术圈的人占20％左右，还有一些则是文艺媒体和时尚媒体圈的人。

　　记者了解到，电影餐厅的日常人均消费大概在80元左右。而承办活动时，比如婚礼，通常要求要不低于100人，人均消费要在230元。公司年会则要求人均消费200元左右，规模要在80人以上。

　　经营围绕自己的趣味所在

　　最初有想法的时候是2003年，贺先生打算做的是酒吧—和自己趣味相近，自己喜欢的、有意思的酒吧。后来，因为喜欢电影，觉着在酒吧看小众艺术电影挺好，就在望京做了家影吧。为此，他收集了上千张DVD，主要是一些国外导演像阿巴斯等人的片子。

　　“当时正好有朋友在拍纪录片什么的，而且DV开始盛行，电影拍摄成本大大降低，个人或者团队都可以制作，因此，私人化影像东西越来越多。于是，一个朋友建议干脆就在影吧里做独立电影。”

　　贺先生说，经典的片子大家可以买到，可以在家自己看，不必非到我这里来。电影活动最好是现在进行时，大家能现场交流一些最新信息。所以后来就慢慢转向当下导演的片子，开始不定期、不定时举办。2006年以后形成常态和规律。

　　2008年方家胡同46号文化创意园成立，经朋友介绍，2009年猜火车电影餐厅也落户46号艺术园。

　　选址看中方家胡同氛围

　　猜火车电影主题餐厅原来在望京地区，之所以搬到方家胡同46号文化创意园区内，贺先生说，除了朋友介绍的因素，主要是来胡同看过之后，觉着氛围很对，气质和自己的理想接近。

　　“这很难得，现在北京虽然有许多艺术园区，但是气质上却不具备艺术氛围。而方家胡同46号与众不同，我认为很有意思。”

　　方家胡同是北京城历史最悠久、最具人文气质的胡同之一，现存有循郡王府、老舍先生曾任校长的方家胡同小学等古迹。这里北临国子监、孔庙，东有雍和宫。

　　方家胡同46号艺术园区就建在这条胡同内，被称为“胡同里的创意工厂”、“胡同里的798”。这里曾是中国机床厂厂址，2008年起，以“跨界艺术、分享未来”为定位的方家胡同46号文化创意园区落成。原来由礼堂、锅炉房、车间等各种建筑混合成的厂区，如今聚集了小剧场、表演艺术团体、文化沙龙空间、建筑艺术、新媒体艺术等艺术创意机构。同时，随着艺术区知名度与日俱增，有越来越多的咖啡馆、特色餐厅等进驻。相比距此不远的南锣鼓巷中的人潮涌动，比起一直在大兴土木的五道营胡同，方家胡同里依然保留着浓郁的老北京味道。

　　文艺餐厅拼的是综合感受

　　贺先生认为，和一般餐厅相比，顾客对电影主题餐厅的环境和氛围会有更高的期待和要求，要像咖啡馆或者酒吧，讲究气质和品质。而且现在人们来餐厅不仅是为了吃饭，还有聚会交流以及娱乐在里面。这样就需要餐厅环境好、服务好，舒适，有趣味，整体给人的感受要好。也就是说，餐厅拼的不单是菜品，而是环境、氛围、服务等给人的整体感受，是视觉、味觉等给人综合的感觉。

　　还有，对于电影主题餐厅而言，如何处理好活动与餐厅的关系也是经营成功与否的关键因素。

　　“依托餐厅做活动，会给餐厅增色和加分。有一些主题餐厅，把举办的文化活动和餐厅经营紧密捆绑，一定要活动给餐厅带来利润。从长久打造品牌的角度来讲，这不是好事。首先文化活动本身赚不了多少钱，即使能赚，微薄之利也解决不了餐厅多大问题，还让顾客觉着别扭。”因此，贺先生坚持，这里每周的电影活动都是免费的。

　　创业分析与风险提示

　　前期投入：开一家电影主题餐厅的前期投入主要包括首期租金、

　　前期装修、原料进货以及其他相关投入。电影餐厅有400平方米左右，据了解，方家胡同46号目前租金大概在每平方米每天6元左右，而且通常采用的是押二付三的方式。按此估算，前期租金投入大概要36万元。电影主题餐厅一般走的是文艺路线，因此，装修方面需要格外讲究品质和细节，装修费用按每平方米1500元估算的话，要60万元左右。餐厅菜品是西南创意菜，为保证口感和品质，很多食材都是从当地运来。这样前期原料成本这一块成本也会大大提高。

　　利润：开电影主题餐厅每月的开店成本主要包括租金、员工

　　工资，水电、税收以及其他一些费用。每月租金估算要72000元，据介绍，店里有员工30多人，按照市场工资水平估算，员工工资等支出大概要8万元。水电、税收以及其他费用估算18000元。开一家电影主题餐厅的成本至少要17万元。我们按照餐厅毛利50％左右估算，一个月要实现34万元的营业额才能保本。按照每月30天计算，每天的流水要在11000元以上才能做到不赔不赚。

　　以上是大概估算。猜火车餐厅的实际情况是， 2011年就已经实现了盈利。

　　选址：贺先生认为，电影主题餐厅也不一定就要选择开在艺术园区，商业区也可以考虑，关键是做出特色。

　　门槛：不仅对电影有兴趣，还要有相关资源；电影活动能为餐厅加分，但是餐厅本身也要做出特色。

　　前景：电影主题餐厅定位为文艺餐厅，瞄准的是小众人群，但是事实上，小众人群的实际人数却并不少。而且，近几年文艺和时尚的界限逐渐模糊，小众和大众的界限也在模糊。餐厅有品质，环境氛围好，菜品有特色，同时还有每周做的独家活动，已经培养出一批固定的消费群体。

　　风险：贺先生分析认为主要有两方面：一是餐厅的特色活动—

　　电影活动成本分摊问题。他认为只能把一部分成本摊在餐厅里，像每周的导演活动费用，每个月几千元的成本摊在餐厅里还能承受，这些有关的负担就相当于餐厅做宣传了，毕竟活动也给餐厅带来了知名度、影响力和客流等。但是如果把像新青年影像展（猜火车电影沙龙举办）等一些比较大型的电影活动费用也摊在餐厅，加重餐厅负担，就会有风险。贺先生说对一些比较大型的电影活动，他会考虑采用拉赞助的方式解决。同时他也在探索电影沙龙活动副产品的盈利方法，争取让活动本身能平衡收支。

　　另一风险则来自文化餐厅经营中普遍的一个现象：只注重活动，不注重菜品，不能很好地处理活动与餐厅之间的关系。贺先生认为，文化活动与餐厅之间不能脱节，但是又不能太紧密，完全混在一起。餐厅必须按照餐厅来做，餐厅本身的菜品很重要，要有特色，活动只是为餐厅锦上添花。如果忽视了菜品，本身文化活动就不赚钱，文化人消费能力也不强，那餐厅就面临着风险了。

　　店里部分商品价格：

　　婚礼：23000元/场

　　公司年会:16000元/场

　　拿铁咖啡：（热）35元/杯

　　猜火车鸡尾酒：58元/杯

　　芝华士威士忌：45元/杯

　　橙皮奶茶：68元/壶

　　前期投入表（单位：元）

　　项目金额备注

　　首期房租 360000 押二付三估算

　　前期装修 600000 估算

　　进货及其他成本 1040000 估算